Соленые рыжики, способ засолки и рекомендации по сбору грибов

Соленые рыжики, способ засолки и рекомендации по сбору грибов

В настоящее время существует большое множество самых разнообразных закусок! К сожалению частенько так бывает, что забываются старые, но замечательные рецепты закусок. Попробуйте сейчас найти соленых рыжиков…

Днем с огнем не сыскать! А ведь раньше во многих магазинах стояли бочки с засоленными грибами, которые были необыкновенно вкусные, и лучшей закуски под водочку не сыскать. В царские времена их возами собирали и засаливали, да видимо все и собрали, потому что сейчас найти их в лесу довольно сложно. Если Вам повезло и Вы набрали рыжиков для засолки, рекомендую не смешивать их с другими грибами, а засолить отдельно в небольшой баночке.

Рыжики бывают сосновые и еловые. Соответственно еловые грибочки растут в еловом лесу. Они небольшого размера, рыже-зеленого цвета и частенько попадаются червивые грибочки. Такие грибы при засолке ведут себя немного хуже, чем сосновые. При засолке они приобретают буроватый оттенок и добавляется немного какого-то неприятного запаха. Такие рыжики лучше употреблять в жаренном виде или в пирогах, там они бесподобны! А вот для засолки лучше грибы, собранные в сосновом лесу, у кромки леса или на лугу. Они имеют замечательный внешний вид: толстенькие, ароматные, яркие и при засолке не теряют этих качеств.

Рецепт засолки рыжиков:

Самое важное правило в рецепте засолки рыжиков – грибы нельзя мыть (именно рыжики, это не относится ко всем грибам). Их можно почистить ножом и протереть влажной тряпочкой.

Еще одно очень важное правило – именно в рыжики не нужно класть никакие специи. Засаливаются эти грибы исключительно в соли, причем в самой обыкновенной каменной и ни в коем случае не йодированной.

Данный рецепт засолки рыжиков рекомендует на 1 кг грибов использовать 1 столовую ложку соли.

Грибочки укладываются в банку (можно использовать кадку или кастрюльку). Укладывать необходимо шляпками вниз слоями, периодически пересыпая их солью. И так каждый слой: грибы – соль – грибы – соль – грибы – соль…

Рыжики очень быстро пустят сок. Их можно иногда придавливать, чтобы больше вошло в банку, но делать это нужно очень аккуратно.

Теперь накрываем их чистой тряпочкой и ставим сверху небольшой груз таким образом, чтобы сок полностью покрыл наши грибочки.

За 2-4 дня, находясь при комнатной температуре, грибы начинают бродить и пустят еще больше сока, который может даже убежать из банки. По этому, рекомендую поставить под банку глубокую тарелочку, но убежавший сок не выливайте, а после окончания брожения опять вылейте в банку.

После окончания брожения хранить такие грибы нужно в холодном месте, но не на морозе. На грибочках может появиться плесень , не пугайтесь, это нормально, просто соберите ее и смените тряпочку.

Соблюдайте описанные здесь правила, и у Вас обязательно получится восхитительная закуска!

Кулинарные секреты желают Вам приятного аппетита!

Оставьте комментарий