Графские развалиныДавайте приготовим очень вкусный торт, который любят миллионы людей во всем мире. Его воздушный бисквит пропитан нежным сметанным кремом станет одним из главных блюд на вашем праздничном столе.

Графские развалиныТак же узнаем — чем отличается рецепт приготовления коржей для «Графских развалин» от обычного бисквита.

Для бисквита нам понадобятся:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 300 гр.
  • Мука – 400 гр.
  • Сметана (15%) — 350 мл.
  • Какао – 50 гр.
  • Сода – 5гр.
  • Уксус – 5 мл
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Грецкий орех(жареный) – 100 гр.

Для крема:

  • Сметана – 500 мл
  • Сахарная пудра – 180 гр.
  • Молоко – 100 мл
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Кукурузный крахмал – 15 гр.

Рецепт торта Графские развалины — приготовление:

Чтобы коржи не сильно размякли при смазке — нам понадобится густая сметана.  Для этого сметану выкладываем на вдвое сложенную марлю и завязываем мешочком.  Подвяжем над кастрюлькой, чтобы стекла лишняя жидкость и поставим на час в холодильник. Обязательно нужно охладить приборы, которыми будем сбивать крем для торта. Чтобы сметана во время сбивания не нагревалась, а крем получился максимально густым — положите в холодильник для охлаждения мисочку и венчик.

сметана в мешочке

Чтобы бисквит получился упругим и не рассыпчатым — яйца будем взбивать на паровой бане. На пару структура яйца станет густой и превратится на подобии воздушного суфле, а бисквит получится пористым и высоким.

Нам понадобятся только самые свежие яйца!  Сбиваем миксером, масса немного увеличится, и появятся пузырьки. Добавляем тонкой струйкой сахар, взбиваем — пока не получится однородная масса светло желтого цвета без кристаллов сахара.

взбитые яйца для торта

В смесь добавим 350 мл сметаны и замешиваем лопаткой. Чайную ложку соды гасим таким же количеством уксуса, все смешиваем. Жидкий состав для теста готов.

Так как нам для торта Графские развалины потребуется два коржа, то и приготовленную смесь делим на пополам.  Для каждого бисквитного коржа потребуется по 1,5 стакана муки.  Приготовим два коржа – светлый и темный(шоколадный). Из миски, где мука для шоколадного коржа – отберем две столовые ложки муки, так как этот объем заменит какао. Через сито, чтобы не было комков, добавляем какао.

мука для коржей

В каждую миску бросим по пол ложки ванильного сахара и по 1 гр соли.  Соль оттенит сладкий вкус бисквита, и он не будет приторным. Все сыпучие хорошо перемешиваем и добавляем в миски с жидкой смесью постепенно по 2-3 ст. ложки. Лопаткой мешаем снизу вверх, но без фанатизма – не забывайте, что тот воздух во взбитых яйцах на бане должен остаться.

Включаем духовку на 180º С.

Берем две формы (диаметром 24 см) раскрываем и ложем на дно пергаментную бумагу.  Закрываем и обрезаем лишнюю бумагу. Смазываем сливочным маслом только дно формы (пергамент), бока оставляем сухими.

Приготовленную смесь для коржей высыпаем в формы, смотрим, чтобы не было пустот. Для этого резко проверните форму несколько раз. Тесто по ровняйте лопаткой и отправляйте в духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной лопаткой – при надавливании корж должен возвращаться в свое прежнее положение.

Когда коржи готовы – поставьте формы на влажное холодное полотенце на 3 мин. От контраста температур коржи легко отлипнут от форм. Чтобы удачно разрезать корж – дайте ему хорошо остыть.

формы с коржами для торта

Готовим крем для торта Графские развалины:

Чтобы крем не растекался, будем его готовить с добавлением кукурузного крахмала. Выливаем 50 мл молока в сотейник и 50 мл в чашечку. В чашке и будем разводить крахмал. Молоко должно быть холодное!

В сотейнике молоко закипело – добавляем в него разведенный в молоке крахмал и помешиваем. Загустевший немного крахмал снимаем с огня и даем ему остыть.

заваренный крахмал

Берем с холодильника сметану. Сыворотка из нее вытекла и она стала похожа на сливочный сыр Достаем с холодильника холодную мисочку и венчик. В мисочку кладем четвертую часть сметаны и взбиваем с пудрой. Потом соединяем с остальной частью. Если взбить все и сразу – крем для торта получится очень жидкий.

Добавим две ст.ложки лимонного сока, пару оборотов миксера и крем готов. Наберите крем в ложку и переверните ее – увидите, что крем достаточно густой. Ставим его в холодильник.

сметанный крем для торта

Для шоколадной глазури потребуются:

  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Сметана (25%) — 150 мл
  • Сахар – 125 гр.
  • Какао – 40 гр.

Масло режем кусочками и отправляем его топиться в мисочке на паровой бане. В растаявшее масло добавляем сметану и сахар. После растворения сахара – добавляем какао.  Варим, помешивая пока глазурь, не будет такая тягучая как мед. Выключаем огонь и оставляем глазурь на бане, чтоб не застыла.

Собираем торт Графские развалины:

Забираем с холодильника основной сметанный крем и соединяем его с крахмалом. Мешаем, чтобы не было комков.  Крем полностью готов.

Остывшие коржи разрезаем по кругу на две части. Одну половинку кладем на блюдо – это будет основа торта. Если основу смазать подтаявшим мороженным примерно 5 мм – то с такой пропиткой бисквит будет таять во рту, а рецепт торта — будут спрашивать все — кто его испробовал.

основа торта Графские развалины

 

Остальные коржи режем на квадратики 3*3 см.

Накалываем квадратик на вилку и обмакиваем в сметанном креме. Выкладываем на основу,  которая на блюде.  Отступайте от края 1 см, когда будем обливать глазурью — она останется на корже, а не на тарелке. Чередуйте в шахматном порядке – темные и светлые кусочки.

Выкладывайте пирамиду, представьте себя архитектором.  Возможно, у вас останутся лишние квадратики. Выложенную пирамиду торта обмажьте сметанным кремом и полейте тонкими полосками шоколадной глазури. Украсьте четвертинками жареного ореха или фундука.

торт Графские развалины

По этому рецепту торт Графские развалины получится 1 – 1,2 кг. весом.

Рецепт торта Графские развалины
Метки:    

Рецепт торта Графские развалины: 1 комментарий

  • 22.05.2015 в 16:43
    Постоянная ссылка

    На вид торт графские развалины не очень, но на вкус, судя по ингредиентам и приготовлению — торт очень вкусный.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *