Рецепт отбивной из свинины

Если у Вас отбивные получаются жесткими, жирными и с них отваливается панировка – не расстраивайтесь. По этому рецепту научитесь делать очень вкусную, сочную и мягкую свиную отбивную на косточке.

Для приготовления нам потребуется:

• Свиная корейка – 600 г
• Подсолнечное масло

Для панировки:

• Твердый сыр – 50 г
• Панировочные сухари – 6 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Майоран сушеный или базилик– 1 ч.л.
• Мука
• Соль, перец

Рецепт приготовления отбивной на косточке:

Обработка корейки.

Мясо надо промыть и обсушить бумажным полотенцем или салфетками. Если не обсушивать, то остается на мясе влага, которая при попадании на сковородку снизит температуру нагрева масла. Из-за этого мясо будет медленно прожариваться, и отбивные потеряют сочность.

Разрезаем корейку по кости на порции 1,5-2 см. Снимите с кромки лишний жир и обрежьте все мясо и пленку с косточки.

Формировка отбивной на косточке.

Формируем будущую отбивную. По краю кромки сделайте 4-5 надрезов до 1 см – они при жарке не дадут отбивной деформироваться.

Корейку на кости завернем в пищевую пленку и слегка отбиваем с двух сторон. Без фанатизма – мясо и так сочное и мягкое. Отбили – и в холодильник на 10 мин, чтобы мясо отдохнуло.

Лучше отбивать молотком с плоской рабочей поверхностью. Молотки с зубчиками пробивают отбивную очень сильно, в результате она становиться тонкой или даже дырявой. От этого мясо в отбивной при жарке станет жесткое.

Чтобы смочить отбивную делаем смесь взбитых яиц с горчицей.

Для панировки натираем сыр на мелкой терке и перемешиваем с панировочными сухарями и майораном. В место майорана можно использовать базилик. Панировка нужна чтобы на отбивной получилась шуба, которая не пропустит сок с отбивных, а при жарке станет вкусной, хрустящей корочкой.

Отбивные забираем с холодильника, снимаем пищевую пленку. Солим, перчим и обмакиваем в муке. Дальше опускаем в яично-горчичную смесь и в смесь для панировки.

Старайтесь на отбивной оставить побольше панировки с сыром.

Обжаривание отбивной.

Чтобы отбивные получились сочными и мягкими – их надо жарить на раскаленной сковороде.

Обжариваем по 3 мин. с каждой стороны и снимаем на тарелочку укрытую салфетками, чтобы с отбивной стек лишний жир.

Подают такую очень вкусную свиную отбивную на косточке с сливочно-грушовым соусом, который подойдет ко всем видам отбивных.

Если понравился рецепт – делитесь с друзьями нажав на кнопочки соц.сетей. Приятного аппетита!