Пышный омлет на сковороде

Думаю, что многие, готовя омлет, получают результат не тот, который бы хотелось.  То он сильно зажаренный и сухой, то распадается при перекладывании в тарелку. Откроем некоторые кулинарные секреты пышного и красивого омлета приготовленного на сковороде.

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло оливковое(или другое рафинированное) – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 зубок
• Мускатный орех или паприка – 1 щепотка
• Пучок петрушки

Рецепт приготовления пышного омлета:

Одним из секретов в приготовлении пышного омлета на сковороде — есть правильный подбор и свежесть ингредиентов. Яйца должны быть свежие и комнатной температуры. Вынимая с холодильника их достаточно положить в теплую воду на 10 минут.

Свежее яйцо при разбитии держит форму, а порченое растекается по тарелке.

Чтобы белок хорошо поднялся – яйца нужно взбивать в стеклянной или фарфоровой посуде.  Отделяем желтки от белков. Если взбивать все вместе – омлет получится плоским, тягучим и резиновым.

Лучшим способом для отделения желтка – является пластиковая бутылка.

Первыми взбиваем венчиком желтки до беловатого цвета.  Добавляем две ст.л. 20% сметаны и активно перемешиваем. Листья петрушки нарезаем как можно тоньше, прямо ножом порубить ее на мелкие части. И отправляем в желтки. Все перемешиваем.

Дальше берем чистый венчик и начинаем взбивать белки до состояния текучей пузырчатой массы.

Если взбивать белки блендером их можно перебить – омлет получится жестким. Поэтому работаем только венчиком.

Смешиваем белки с желтками. Запомните правило — легкое добавляем в тяжелое – белки в желтки, и перемешиваем. Нам нужно просто соединить две массы, а не перебить.

Солим. Берем мелкую соль, чтобы в пышном омлете не скрипела на зубах.

Еще одна фишка французов при приготовлении пышного омлета – это добавление чеснока. Его, как и петрушку надо очень мелко порубить. Но есть еще один секрет – для людей которые не любят чеснок. Режем зубок пополам и накалываем его на вилку, которой в течение минуты слегка взбиваем нашу массу. Таким способом запах остается, а аромата не будет.

Так же добавим щепотку мускатного ореха – который сочетается со всеми блюдами из яиц. Если нет ореха – его можно заменить паприкой.

Сковородка должна быть с толстым дном – для равномерного приготовления. Ставим ее на огонь и смажем ее оливковым маслом. Достаточно  одной чайной ложки масла, так как основное масло для приготовления омлета – сливочное.  Добавляем сливочное масло в сковородку и ждем — когда оно растает.

Перемешиваем яичную массу и по кругу выливаем на горячую сковородку.  Жарим на большом огне – для того чтобы омлет схватился.  Выпекать в течение 5 минут.

Средина омлета может быть еще жидковатая, но он дойдет естественным путем. Снимают пышный омлет со сковородки на теплую тарелку. Тарелку можно поставить на пару минут в духовку для подогрева.